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Wasserwald
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Gemeinsamer Blog von Biohotel Daberer**** & Sonnleitner'ss
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Tajine mit Süßkartoffeln & Couscous

Wikipedia: Die (auch der) Tajine oder Tagine (arabisch ‏طاجن‎, DMG ṭāǧin, pl. ‏طواجن‎ / ṭawāǧin, „Kasserolle“) bezeichnet in der nordafrikanischen Küche einerseits ein rundes, aus gebranntem Lehm bestehendes Schmorgefäß mit Deckel, und andererseits das darin gekochte Gericht. Wir haben keine Tajine im eigentlichen Sinn und bezeichnen damit ein orientalisch gewürztes Gemüseragout. Ein Gericht ohne Fleisch […]

Ein Perspektivenwechsel – Jobrotation (Teil 2)

Michael unser Gastronomie-Fachmann-Lehrling verbrachte einen Tag an der Rezeption ganz unter Frauen. „Ich war zwei halbe Tage in der Rezeption eingeteilt. Martina erklärte mir zu Erst den Ablauf und die Aufgaben in der Rezeption. Da gehört natürlich das Begrüßen der ankommenden Gäste dazu, sie auf ihre Zimmer zu begleiten, beim Gepäckservice behilflich sein und das […]

Ein Perspektivenwechsel – Jobrotation (Teil 1)

Beim Daberer wird’s nie langweilig. Im Zuge des „Lehrlings-Coaching“ starteten wir das Projekt „Jobrotation“, einen Tag lang in einem anderen Bereich des Hotels zupacken. Da wurde zB aus der Kochjacke die Rezeptions-Uniform oder das Service-Dirndl getauscht gegen T-Shirt in der Etage. Bei diesem Projekt ging es in erster Linie darum, in die anderen Berufe hineinzuschnuppern. […]

Gefüllte Zucchini mit Thymian & Rosmarin

Der Daberer freut sich schon auf den richtig heißen Sommer! Auf Temperaturen, um endlich in den erfrischend kühlen Naturteich zu hüpfen, um im kleinen Bach, der durch den Garten gluckst, zu kneippen, den Abend auf der Terrasse ausklingen zu lassen, oder um laue Abendspaziergänge zu genießen, Tage am Wasser zu verbringen… Ein schönes Rezept für […]

Frühlingskräutermalfatti mit Spargel & Gailtaler Speck

Gut, wenn der Frühling sich draußen noch nicht zeigen will, dann kochen wir ihn uns halt! Ein passendes Rezept dazu wäre: Frühlingskräutermalfatti mit Spargel & Gailtaler Speck Zutaten: 400 g Blattspinat 100 g Frühlingskräuter (Bärlauch, Kresse, Wiesenspinat, Scharfgarbe, …) 205 g Ricotta oder Topfen 2 Eier 2 Dotter 125 g Parmesan 150 g Weizenmehl Salz, […]

Stefanies Fitness-Erkenntnisse 2012

Ich war als Kind nicht besonders sportlich. Wir waren schon Schifahren, Schwimmen und Eislaufen uns so und wir waren auch viel draußen, aber Lesen war mir immer wichtiger. Vor ein paar Jahren ging mir aber mein Gewicht zunehmend auf die Nerven. Einerseits stört’s mich halt schon, wenn ich im Spiegel nicht das sehe, was ich […]