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Rezepte - News
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Feiertagsrezepte von A-Z und insbesondere alte seltene überlieferte Rezepte. Echte Raritäten, wie zum Beispiel aus einem Magdeburger Kochbuch von 1813 usw. Hier werden sie laufend informiert über neu hinzugefügte alte überlieferte und neue Rezepte.
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Schöps- oder Hammel-, Schaf- und Lammfleisch - Rezepte von August Erdmann Lehmann, Lehrer der Kochkunst, 1843

E. Vom Schöps- oder Hammel-, Schaf- und Lammfleisch Schöpsenfleisch mit Möhren Schöpsenfleisch mit Zwiebeln Schöps mit ganzen großen Zwiebeln Schöpskotelettes a la minute Schöpsenfleisch mit Weißkraut, das ganz auf die Schüssel gestürzt wird Schöpskoteletten Schöpskarree gedünstet mit Macroni und Käse Schöpskarree mit Reis Schöpskeule mit Sauce Schöpskeule farciert Schöpskeule mit gefüllten Gurken Schöpscarree mit Reis a la Pompadour Schöpscarree mit Erdäpfeln Geschmorte Schöpskeule Schöpskeule mariniert Emince von Schöps Gradin von Schöpsbraten Schöpsbutten mit Weißkraut Schöpskeule gebraten Bratenjus zu machen Schöpskeule mit einem Reisüberstrich Schöpskeule mit allerhand Saucen und Gemüse Schöpsnieren Das Lamm Lammbraten Lammbrust mit Sauerampf Ballon von Lamm Lammkotelette Lamm en fricasse Lammsköpfchen Die Ziege Die Ziege ist nicht jedermann angenehm, wohl aber der Käse, auch die Milch wird für sehr gesund gehalten. Da sie immer viel Wasser saufen, so sollen sie beständig das Fieber haben, daher ihr Zittern, wovon sich ihr Name Ziege herschreiben soll. (Wir wollen sie jung braten und essen). Ziegenbraten

Von Ragouts - Rezepte von August Erdmann Lehmann, Lehrer der Kochkunst, 1843

D. Von Ragouts Ragout von Kalbsbraten Ragout von Schöpsbraten Schüssel Ragout Friture von Zwiebeln Ragout mele, weiß Ragout mele, braun Dasselbe Ragout mele von Fischen, zum Fasttag Eier en Fricasse Champignons en Croutes, oder in Semmeln Ragout in kleine Pastetchen Hache in kleine Pastetchen zu füllen Cracovis Crouquets oder Fleischkoteletts Gebackene grüne Petersilienblätter Croquets mit Bechamel

Mehlspeisen - Rezepte von August Erdmann Lehmann, Lehrer der Kochkunst, 1843

12 Notizen zu Mehlspeisen und Backwerk A. — Von Mehlspeisen Mehlspeisen mit Zitronen Mehlspeise von Erdäpfeln und Zitrone Auflauf mit Arak Wiener Mehlspeise Mehlspeise von Reismehl und Zitronen Marmorierte Mehlspeise Mehlspeise a la cive Mehlspeise von Semmel und kleinen Rosinen Mehlspeise von Erdbeeren Mehlspeise von Erdäpfeln und Rosinen Mehlspeise von Erdäpfeln ohne Butter Mehlspeise von Stachelbeeren oder Kirschen Gebackener Reis als Mehlspeise Eine geschwinde Mehlspeise von Reis Mehlspeise von durchstrichenem Reis Mehlspeise von Gries, oder gebackener Gries Mehlspeise von durchstrichnem Gries Mehlspeise von Einback Mehlspeise mit Orangenzucker Mehlspeise von Bisquit oder schwimmende Insel Mehlspeise von Äpfeln und Semmel Mehlspeise von frischen Pflaumen Gradin von Pflaumen Eierstrudel Erste Art Spinatstrudel Zweite Art Spinatstrudel Dritte Art Spinatstrudel Spinatkloß Krebsstrudel Krebs-Nudeln Mehlspeise von Krebsen Krebs-Consomme Mehlspeise, Krebsscheiben genannt Semmelstrudeln Griesstrudeln Mehlspeise von Sago mit Wein Mehlspeise von Sago mit Rahm und Vanille Mehlspeise von frischem Quark Reis mit Himbeerschnee Schweizer Mehlspeise Kirsch Croquets Auflauf von geriebener Semmel Mehlspeise mit Parmesankäse Mehlspeise von Semmel und Obst Mehlspeise von Macaroni, Schinken und Käse Mehlspeise von Macaroni und Zitronenzucker Mehlspeise von Hecht, Schinken und Käse Mehlspeise von Äpfeln en Carmel Apfelspeise Mehlspeise von Milchcreme Griset von Äpfeln Mehlspeise von Möhren Möhrenkuchen Mehlspeise von Hering und Erdäpfeln Mehlspeise von Zwiebeln, Sardellen und Käse Auflauf mit Orangenzucker Auflauf mit Schokolade Mehlspeise von schwarzem Brot Mehlspeise mit Apfelkompott Mehlspeise von Reis und Spinat Mehlspeise mit Zitronen Mehlspeise mit Ananas Mehlspeise mit Eingemachten Auflauf mit Arak Mehlspeise von sauern dicken Rahm Mehlspeise von Erdäpfeln Gebackener Hirse Hirse in Butter zu backen Gebackener Kürbis Mehlspeise mit Schokolade Milchspeise mit Schokolade Mehlspeise von Eiergräupchen Mehlspeise mit Äpfeln Aufgefüllte Bäbe Aufgefüllte Biquittorte Dampfnudeln Semmelnudeln Arme Ritter Mehlschmaren Apfelmus Apfelschnee

Die Gans - Rezepte von August Erdmann Lehmann, Lehrer der Kochkunst, 1843

Die Gans Wegen des Alters können zum Unterschiede folgende Merkmale als zuverlässig gelten. Die alten Gänse haben dunkle gelbe Füße und um die Augenpuolle einen blauen oder gelben Ring, der Schnabel ist ganz dunkel und die Füße oder Latschen lassen sich schwer zerreißen; bei jungen Gänsen hingegen ist es anders, ihe Füße sind blass und lassen sich leicht zerreissen, der Ring um die Pupille ist noch weiß, der Schabel blaßgelb, auch die Gurgel zerdrückt sich leicht und bricht wie Glas, da bei ersterem sie sich kaum beugen läßt. Ist man dennoch nicht gewiß überzeugt, so macht man die Probe wie bei Nr. 627 und nimmt seine Maßregeln danach; doch betrogen wird man öfters: — Die Gänse, so wie alles Federvieh, dürfen nicht über 1 Jahr alt sein, sonst sind sie hart und zähe. Gebratene Gans Gänseklein mit Petersilienwurzeln Gans a la Daube Pöckelgans zu machen und zu räuchern Gans grilöliert mit Erdäpfeln Gänseleber gekocht mit Sauce Gänseleber in kleinen Kästchen

Vom Kalbfleisch - Rezepte von August Erdmann Lehmann, Lehrer der Kochkunst, 1843

B. Vom Kalbfleisch Kalbfleisch zu kochen Kalbfleisch mit Wein Kalbskeule mit Sauce Farcierte Kalbskeule mit Käse Kalbskeule gebraten Kalbskeule gedämpft Kalbs Fricandeaux, oder große Stücken von der Kalbskeule roh gespickt, gedämpft Kalbsbrust gedämpft Kalbsbrust mit Speck und Majoran Gefüllte Kalbsbrust Kalbs Fricandeaux, oder große Stücken Fleisch von der Kalbskeule ungefähr 3 bis 4 Stücken Kalbskeule a la Creme Kalbsbrust oder Kalbfleisch e Fricasse ist aufgeteilt in a) und b) Kalbfleisch en Fricasse Etwas über den Braten Kalbskoteletten zu machen Gebackene Kotelettes mit Schinken Koteletts a la Polto Kalbskottelette a la duchesse Kalbskoteletten glaciert Kalbsscheiben Cribonettes Kalbs Carbonnade Kalbsrippen Escalops von Kalbfleisch Miraton von Kalbfleisch Klops von Kalbfleisch Geklopftes Kalbfleisch Popiets von Kalbfleisch Popiets gebraten Kalbsbrust glaciert Kalbsbrust gebacken Kleine Ballen von Kalbfleisch Kalbsleber ganz gespickt Kalbsleber gedämpft Gebackene Leber Kalbsleber, geröstet oder gebraten Leberkuchen Kalbsleber a la minute Leber mit Senfsauce Kalbsgekröse en Fricasse Kalbskopf Croquets von Kalbskopf Gebacke Kalbsfüße Kalbsgehirn gebacken (aus zwei Köpfen) Kalbslunge Hache von Kalbsbraten Kalbsbraten mit Guss Kalbsbraten paniert Blankets von Kalbsbraten Brissolets von Kalbfleisch Kalbsmilch mit Sardellen Kalbsmilch geröstet Angeschlagene Kalbskeule Kalbsschnitzel Tranchons von Kalb Kalte Kalbskeule Kalbfleisch mit Majoran Kalbsbrust mit trockenen Pilzen En Friccasse gebackene Kalbsbrust Eingepackte Kalbs-Fricandeaux Grenade von Kalbfleisch Nettamours von Kalbfleisch Große Nettamours Frikadellen von Kalbfleisch Kalbsscheiben Emincees von Kalbfleisch Fricandum von Kalbfleisch, oder Kalbsrosen

Rezepte von August Erdmann Lehmann, Lehrer der Kochkunst, 1843

B. Vom Kalbfleisch Kalbfleisch zu kochen Kalbfleisch mit Wein Kalbskeule mit Sauce Farcierte Kalbskeule mit Käse Kalbskeule gebraten Kalbskeule gedämpft Kalbs Fricandeaux, oder große Stücken von der Kalbskeule roh gespickt, gedämpft Kalbsbrust gedämpft Kalbsbrust mit Speck und Majoran Gefüllte Kalbsbrust Kalbs Fricandeaux, oder große Stücken Fleisch von der Kalbskeule ungefähr 3 bis 4 Stücken Kalbskeule a la Creme Kalbsbrust oder Kalbfleisch e Fricasse