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Alles ueber Schokolade
Schokolade, Kakao, Pralinen und vieles mehr...

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Schokolade, Kakao, Pralinen und vieles mehr...

Die Herstellung von Kakao und Schokolade sind eng miteinander verbunden. Kakaobohnen sind behandelte Kakaosamen der Früchte des Kakaobaumes. Nach der Ernte werden die behandelten Samen in so genanntenGärkäfigen fermentiert und bleiben einige Tage in diesen Behältnissen. Nach der Fermentierung und Gärung werden die Samen geröstet, wobei der Wasseranteil sinkt und Schädlinge absterben sowie unerwünschte Stoffe entfernt werden. Nun werden die Kerne gebrochen um die Schalen und Keimlinge zu trennen, der so entstandene Kakaobruch wird weiter verarbeitet um den Geschmack zu mildern, danach wird gepresst und gemahlen bis schließlich Kakaopulver entsteht. Schokolade entsteht aus nicht weiterverarbeiteten Kakaobruch vermischt mit der bei der Herstellung von Kakao anfallenden Kakaobutter. Danach sind noch einige Arbeitsschritte nötig um die so geliebte Schokolade zu erhalten wie Mischen und Kneten, Walzen, Endveredeln, letzteres ist ein Geheimnis der Hersteller. Dunkle Schokolade hat einen hohnen Kakaogehalt. Sie schmeckt zwar etwas bitterer aber ist dafür gesünder als helle Schokolade.