Essig

Essig ist ein sauer schmeckendes Würzmittel und Konservierungsmittel, dass durch Fermentation alkoholartiger Flüssigkeiten mit Essigsäurebakterien hergestellt wird. Wein wird zum Beispiel zu Essig indem der Alkohol von Essigbakterien mit Sauerstoff der Luft zu Essigsäure und Wasser oxidiert. Essig entsteht also nicht durch Gärung sondern durch teilweiser Veratmung des Alkohols. Im einfachsten Fall reicht Stehenlassen eines beliebigen alkoholhaltigen Getränkes mit 4-7% Alkoholgehalt um Essig zu erzeugen. In den meisten Fällen wird Traubenwein und Apfelwein zur Herstellung von Essig verwendet aber auch aus Bier, Fruchtweinen, Spirituosen, Sherry, Sake lassen sich entsprechende Essigsorten herstellen. Die Verwendung von Essig ist tausende von Jahren alt und die Rezepte, die oft von Generation zu Generation weiter gereicht werden, füllen ganze Bände.