Eis und Parfaits

Speiseeis ist eine Süßspeise, die aus Wasser, Milch, Sahne, Zucker sowie Früchten oder Kakao ect. unter Rühren zu einer Creme gefroren wird. Im Handel gekauftes Speiseeis enthält oft noch Lebensmittelzusätze. Parfaits ist eine halb gefrorene Speise, die im Gegensatz zu Speiseeis nicht unter Rühren in einer Eismaschine hergestellt wird, sondern per Hand mit Zutaten wie Eigelb, Zucker, Fruchtmark, Sahne ect. Die Zutaten werden cremig aufgeschlagen und das Fruchtmark untergerührt, dann in eine Metallform gegeben und in dieser gefroren. Der hohe Gehalt an Lecithin und Fett sowie die eingebrachte Luft bewirken eine lockere Masse mit nur wenig Eiskristallen.